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              牛骨肽
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              肽與蛋白質有千絲萬屢的聯係

              2019-08-27

              肽作為蛋白質水解的中間產物,同樣肽鍵還是連接蛋白質中氨基酸之間物質,肽與蛋白質有千絲萬屢的聯係。要了解肽,就要深入了解蛋白質。甘肅肽廠家整理了以下分析

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              通常,從氨基酸的數目來看,把少於10個氨基酸分子形成的肽稱為寡肽。其中,由兩個氨基酸分子形成的肽稱為二肽,相應的也就還有三肽、四肽、五肽等。10~50個氨基酸形成的肽一般稱為多肽,但實際上寡肽與多肽之間並無明確的氨基酸數目的區分。以含有51個氨基酸殘基的胰島素作為標準,由51個及以上數目氨基酸殘基構成的多肽即成為蛋白質;但其實多肽與蛋白之間也無明確劃分標準。


              一、肽與蛋白質的結構


              由於肽與蛋白質都是由氨基酸單體通過肽鍵連接而成,很多時候可認為肽是蛋白水解得到的片段,而蛋白質也可認為是較大的多肽鏈或多條多肽鏈的複雜空間聚合體。因此,在講分子結構時,我們將蛋白肽與蛋白一起說明,不做單獨區別。


              二、多肽與蛋白質的一級結構


              多肽和蛋白質的一級結構就是指肽鏈中氨基酸殘基的數目和排列順序。由於氨基酸殘基間的相互位置關係決定了各殘基和基團間的一係列作用力,而這些作用力決定了肽鏈的空間構象。因此,一級結構是多肽和蛋白質分子結構的基礎,包含了蛋白質的全部信息,也決定了肽與蛋白複雜多變的生物功能。

               

              三、多肽與蛋白質的二級結構


              在氨基酸殘基非側鏈基團之間形成的氫鍵的作用下,肽鏈主鏈在一級結構的基礎上進行有規律的折疊盤繞而形成的空間構象即為二級結構。需要注意的是,二級結構僅指主鏈局部的空間排列,不涉及側鏈構。常見的肽鏈二級結構有α-螺旋、β-折疊、β-轉角等。多肽的二級結構對溶解性、吸附性等物理性能及生物活性均有影響。對於具有一定空間結構才能發揮活性小分子肽,應進行必要的立體化學研究。

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              顧名思義多聚肽它實際上是幾種蛋白,幾種氨基酸連接起來,形成了一種有功能的一種結構,它從功能上分,它又分為比如說降壓肽、抗氧化肽、降膽固醇肽等等,它和咱們營養當中的營養,荷爾蒙還有酵素、調節免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化等等,身體的諸多功能關係非常密切。


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